Liguriens Küche/Essen
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Lebensfreude, bewusstes Geniessen und Gaumenfreuden haben in Ligurien einen sehr hohen Stellenwert.
Die italienische Küche ist meistens regional besonders stark geprägt und spiegelt die Eigenheiten der Region stark wider. Großen Einfluss haben Topographie und Klima der jeweiligen Region -
Ebene, Berge und enge Täler, geschwungene Hügel, Küstenform, Meer. Ligurien ist dabei besonders vielfältig – irgendwie extrem. Hohe Berge, tiefe Täler, Abgeschiedenheit, weiche Hügel, enge Küste
und tiefes Meer. Dazu viele verschiedene Klimazonen.
In den ligurischen Bergen wachsen Kiefern, deren Samen - die Pinienkerne – die Hauptzutaten für die Zubereitung des Pesto alla Genovese sind, es gibt Esskastanienwälder und viele Walnüsse. Darunter wachsen Pilze (nicht zuletzt Trüffel, Steinpilze) und es leben, Hasen, Wildschweine und anderes Wild. Grundlagen für besonders leckere kulinarische Spezialitäten. Dank des Klimas sind Teile Liguriens ideal für Olivenbäume (die Hauptspezialität der Region ist das milde, fruchtige Olivenöl der Taggiasca-Olive), Weintrauben, Kräuter (vor allem Basilikum), Knoblauch, Zucchini, Zwiebeln und Artischocken. Beliebt sind auch frischer Fisch und Meeresfrüchte (vor allem Muscheln).
Italian Grapevine - sehr lesenswerter englischsprachiger Blog von Suzanne Branciforte zu Italienischem Wein und Lebensart
Ein typisch ligurisches Menü beginnt mit vielen verschiedenen Antipasti, wie z.B. gefüllten Auberginen, Pizzastücken, Oliven, Foccacia, Torta Verda, Trompete, ... Dieses variieren je nach Saison!
Stürzen Sie sich nicht auf eine Antipasto, denn viele weitere folgen sehr oft. Nach den Antipasti folgt der Primo Piatto – dies ist meistens Pasta mit dem legendären Pesto alla Genovese ... und
als Secondo kommt das „Coniglio alla Ligure“ nach - dies ist Kaninchenfleisch, das mit Kräutern, unter anderem Rosmarin, angerichtet wird.
Aus dem Norden Italiens kommen bekannte dünne Nudelsorten: z.B. die sogenannten „Fedelini“, die am besten zu leichten Soßen passen, während die Trenette – eine ligurische, flache Spaghettisorte, ähnlich wie die Linguine – traditionell zu Pesto gegessen werden.
Eine weitere bekannte ligurische Spezialität ist die sogenannte Focaccia, ein besonders leckeres ofenfrisches Fladenbrot, das traditionell nur mit Mehl, Wasser, Salz, Hefe und etwas
Olivenöl oder auch mit Kräutern, Oliven, Zwiebeln und manchmal auch mit weiterem Gemüse zubereitet wird. Focaccia kann man am besten ofenfrisch oder mit einigen Tropfen reinen Olivenöls
genießen oder damit schmackhafte Soßen aufnehmen.
In der näheren Umgebung gibt es zahlreiche gute Restaurants und Bars. Allerdings muss man die guten auch wissen.
- Liste im Aufbau -
Snacks
|
Focaccia |
pizzaähnlicher Teigfladen unterschiedlicher Formen, mit Käse überbacken und mit Zwiebeln, Schicken und anderen Zutaten bedeckt, aber nicht
mit frischen Tomaten. Dann wäre es eine Pizza. |
| Sardenaira | eigentlich wie Focaccia, aber auch mit Sardellen belegt. |
| Farinata | Kichererbsenteig, mit Zwiebeln belegt und in Öl gebacken. |
| Sfogliate | Blätterteigkuchen mit verschiedenen salzigen oder süßen Füllungen |
Antipasti
| Torta verde |
Gemüsetorte, oben und unten mit dünnem Teig, gefüllt mit Spinat, Mangold und/oder Artischocken |
| Lardo | luftgetrockneter Speck |
Primi
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Secondi
| Spalte 1 | Spalte 2 |
Contorni
| Spalte 1 | Spalte 2 |
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News-Blog
Sterneschwund an der Ponente
Der Guide Michelin 2019 verzeichnet das Restaurant Conchiglia in Taggia sowie das San Giorgio in Cervo nicht mehr in der Liste der Sterne-Restaurants Liguriens. "Paulo e Barbara" in San Remo sowie das "Agrodolce" in Oneglia und das "Sarri" am Borgo Prino in Imperia halten ihr Niveau und schmücken sich weiter mit der prestigeträchtigen Auszeichnung.
Trockenheit 2017: Schlechte Olivenernte
Die extreme Trockenheit in Ligurien dürfte auch 2017 zu einer sehr schlechten Olivenernte führen. Die Oliven die jetzt an den Bäumen hängen sind stark verschrumpelt. Das macht sie auch anfälliger für den Wurmbefall.
Trüffelmessa Alba 2016
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Trüffelmesse Alba vom 08.10.-20.11.2016
Die berühmte Trüffelmesse "Fiera Internazionale Tartufo Bianco d’Alba" von Alba findet bereits seit 1930 in der italienischen Region Piemont statt. Sie gilt unter Gastronomen und Feinschmecker als besonderes Highlight. Die weißen Trüffel aus Alba sind die seltensten und exklusiven Trüffel weltweit. Der diesjährige Termin der Trüffelmesse ist vom 8. Oktober bis zum 20. November 2016 - jeweils an den Wochenenden.
Bruscetta al Moletto
Seit Jahren bin ich Fan von Bruscetta. In der Grundform wird eine Scheibe Weissbrot knusprig mit Mozarella gebacken. Dann kommen Tomaten, Basilikum und Oregano darauf. Aber die wahre Kunst ist die Auswahl der Tomaten. Im Il Moletto habe sie dafür ein ganz besonderes Händchen. Im Sommer ist der Besuch des Moletto allein schon deswegen ein Must.